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虽然农历才七月，但一闻到蛋黄酥的香味，体内的时钟就不自觉往前加快奔到八月十五，中秋佳节。 事情起源于二妹读高二那年；而今么妹也进了同一所学校。 真该感谢嘉义家职的家事训练，给我们家培养了两名点心好手！ 当然啦，妮子是负责品尝、出馊主意和刷锅子的那一个。 但可别小看这一粒小小的蛋黄酥哦！妮子吃惯了家里现出炉、低糖、少油的佳作，一般外卖、放了两、三天的旧货还入不了咱的眼呢。 习惯了新鲜的嘛！ 每年这时节，老妈总会上市场买些新鲜的咸鸭蛋，不是超市冷冻、剥好的成品蛋黄。里了红土的咸鸭蛋买回来洗净后，剥壳、滤掉蛋白，独剩蛋黄，滴上几滴高粱酒，放进烤箱里烤热。 新鲜的蛋黄不会有冷冻品的硬块，颗颗金黄酥绵、入口即化，那滋味可以叫人齿颊留香。 而蛋黄酥外，那一层层香酥可口的外皮，则分别由油皮和酥皮做成。油皮用中筋面粉、奶油、糖粉、盐、清水调和制成。酥皮的原料则是低筋面粉和奶油。 要有层层分明的层次则需将油皮包酥皮，重复杆开两次。 内馅呢，有人喜欢红豆沙、也有偏爱乌豆沙的。我也见过内馅是绿豆沙的。 但妮子最爱的还是乌豆沙。不是说乌豆沙最好吃，其实三样味道都不差。喜欢乌豆沙是因为它方便。 红豆和绿豆在包咸蛋黄，搓成圆球状时容易沾手，如果想要每颗都搓得又圆又漂亮，就得不停去洗手，保持手部的干爽，大麻烦了。 相反的，乌豆沙较不沾手，就没有这个麻烦了。原因何在妮子也不清楚，只是妮子贪图方便嘛！就喜欢乌豆沙喽！ 然后，将杆好的外皮包上内馅、刷上蛋黄、撒上少许芝麻、送进烤箱，以约一百七十的温度，烘烤三十分钟，就成了。 有的人做的比较大，那时温度和时间就要稍微调整了。 自己动手做还有一个很大的好处。 在以前，买外头做的传统糕饼时，妮子有时会食它的香味吃一、两口，但再多就不行了。 不知道为什么，好多传统糕饼的内馅都甜得可以腻死蚂蚁。近几年人人讲求吃得健康，在这方面有些微改善，只是吃在妮子嘴里，还是觉得太甜了。 妮子平常的口味倒还正常，不过重、也不过轻；但是对巧克力、豆沙馅、奶油……这类的东面就不行了。 淡淡的还好，一加多半匙糖，妮子的胃就开始抗议了。 但奇怪的是妮子却超级喜欢吃点心、甜食，所以要选择不腻．又好吃的点心，使成了一大问题。 在小妹还没读食品科时，妮子要嘴馋了，只好自己动手，但我只会一些简单的点心，像：珍珠丸子、开口笑、海绵蛋糕、葱油饼……等。吃久了，连自己都觉得而这两年来，小妹在学校的训练之下：慕斯蛋糕、布丁、奶酥、饼干、杏仁薄脆……层级比当年，妮子在学校的烹饪社里苦熬多时学出来的要高档多了。 当然，酷爱美食的妮子也就越来越幸福喽。莫怪妮子常说：将来结婚了，要把小妹一起带过去当嫁妆，那该有多幸福！ 为了要让大家跟妮子一样幸福，特地送上食谱一份，有人做成功了，再来聊心得吧！拜—— 蛋黄酥油皮：中筋面粉150克奶油60克糖粉25克盐1克清水65克酥皮：低筋面粉170克奶油100克馅料：乌豆沙300克咸蛋黄15个PS：若有跟妮子一样怕甜腻的，或正在为体重奋斗者，可适量减少糖和油，但请别少太多哦，否则做出来的味道可差多了。 PPS：包馅时底部的皮不可捏太厚。 我本来是要说中秋节快乐的啦！那才符合标题嘛！ 但时值七月，有一个更重大的节日正在各报章媒体上大肆放送着。 对啦！就是七夕情人节。所以喽！妮子要说：祝大家情人节快乐、有情人终成眷属。 |
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